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後世へ繋ぐ「ほんもの食」～豆腐～

2025/3/11

【後世へと引き継ぐ「ほんもの食～豆腐～」】

このシリーズは、ワタシが来日して出会って今ではすっかり日常生活に溶け込み、当たり前のように親しんでいる食品の数々を紹介するものです。

当初は、驚いたり、違和感を覚えたものもありましたが”視点”を変えて改めて捉え直すことで素晴らしい魅力を発見できたものばかり。初回は、そうあなたも普段から召し上がっている「豆腐」です。

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先月の対面教室で、ワタシの先輩にも当たる生徒さんとこのようなさり気ないやり取りがありました。

「アディナさん、わたしね、これまで豆腐とスパイス、そしてスープをこうして合わせようと発想がなかったの。でも、今日ね～。これを実際につくる工程を確認しながら、食べてみてこんなにも合うなんて、そして美味しいなんてビックリ！家でもやってみます！」
「うん、そだね！ぜひ、やってみてね！」
「身体もポカポカ温まったし、お野菜もた～くさん食べられて、十分満足できるね」
彼女は喜々として興奮しながらも朗らかに話してくれました。
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ワタシも、そんなやりとりの中ホッコリした気持ちになりやさしい時間をすごせたのです。今日は、来日してから現在にいたるまでの豆腐の考察についてお話してみました。

時は、遡ること３１年前（平成６年）。ワタシと豆腐とのはじめての出会い。

来日当時、言葉も習慣も何もかもが異なり、戸惑いの日々をすごしていた。そんなある日、街中であるモノを目にした。形状といい色といい馴染みのあるチーズに酷似していた。
しかも、水のなかに浸けてあるし、てっきり”フェタチーズ”かと勘違い。その”つもり”で購入して、それを持ち帰りパンと野菜を用意したワタシと仲間たち。。。。
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誰もが、日本に縁も所縁もない面子ばかり。
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いざ食べようと、ひと口、ガブリっ。
「うんっ？？？？？」
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そこにいた皆が皆、一瞬言葉を失い、さっきまでの嬉々とした表情は消えてしまった・・・。

「えっ、味がな～～～～～～～～～い～～。何これ？？？」
「これ、チーズじゃない！」
「なに、この食感は！」

その場に居合わせた全員がまごついてしまった。
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その場は、野菜だけを食べて豆腐は最後まで誰も口につけずに終わってしまった。
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それからしばらくは、口にすることもなく、購入することもなく、、、豆腐からは遠のいてしまった。スーパーで見かけても、通りすがるだけに。そう、ワタシにとっての、第一印象は最悪だったのだ。
しかし、それから31年経過した。当時のメンバーは帰国した者、他の国に行った者など、ほぼ全員が音信不通。ワタシだけが日本に残り、そして北海道の地で料理を教える立場になっていた。
その間、北海道に移住してライフスタイルは激変し、自炊生活をはじめていた。当然のように郷に入ったからには、その頃にはすっかり、わが家の食卓でも日本のどの家庭でもヨロシク、頻繁に食卓に豆腐は登場していた。みそ汁の具として、冷奴、そして湯豆腐では日常食生活でも定着はした。
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しかし、それだけでは飽き足らず、つまらなく、満足できないで悶々としていた。
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そこからは即行動、ひたすら試行錯誤しながら料理研究に励みて勤しんだ。

 

そこで気づいた魅力が、何といっても豆腐の中立性（ニュートラル）にあった！

その”中立さ”故に、いろいろな味の組み合わせが変幻自在可能になったのだ！
多くの方は、昔から慣れ親しんだ味噌や醤油をベースにした味付けが多いと思う。
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しかし、そこへ特にバイアス（偏見）を持ち込まずに、この豆腐と向き合うことでいろいろな調味料やスパイス、調理法と合わせることができた。
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そのままでは、何の味気ない中立的な味だからこそ組み合わせ次第ではポテンシャル無限大だったのです！
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たとえば、以下にあげるだけでも、こんなふうに～なったよ♫動画内でも一部紹介したので、フリーレシピをはじめ、会員限定ページ（有料版）でも視聴学習いただけます。
＊プラントベースのカプレーゼ（フリーレシピ）
＊Tofu（豆腐）ジャーキー（会員限定：有料版）
ジャーキーサンドにしても乙！
＊マスタードTofu（豆腐）ディップ（会員限定：有料版）

＊Tofuミンチ（会員限定：有料版）

いかがでしたでしょうか？
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とてつもない可能性を秘めたお豆腐料理の数々だったのではないでしょうか？
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普段の定番味付けとは異なる手立てを講じて、新しい魅力に満ちた豆腐料理に舌鼓を打つのも暮らしの幸福感にもツナガルと確信しています。
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世界中でアツい注目を浴びる豆腐！「あなたの好きなTofu料理も教えてね！」
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