キノコ＆ココナッツカレー

2000/7/20

【キノコ＆ココナッツカレー】

●キノコ＆ココナッツカレーのレシピダウンロードは、こちら。
●レシピ講座前に視聴しておいて欲しい「ヘルシーカレーWORLD」について

【このレシピの着眼点】

これまで対面教室でも聞いたことのある声「カレーって胸やけするので、あまり好きじゃないんです(*´Д｀)」

衝撃的だった。

でも、冷静に考えて、なぜ彼女がそのように言い放ったのか？丁寧にヒアリングしてみると、、、なるほど納得。結論、市販のカレールーを幼少期から家でお母さんがつくられていたことに発する。「食」というのは繊細かつ千差万別で、100人が100人美味しいものなんてなく、100人が100人同じ反応を示すわけでもない。

しかし、そんな彼女が何を思ってか、ワタシのカレークラスを受講。講義ー実習を終えて、いざ実食を終えてからの告白。「どうして、、、このカレー。胃もたれや胸やけしないんだろ？あれ？？大丈夫！」とのことだった。

ワタシの推測としては、小麦粉と劣悪アブラのW炒めからによる油酔い（アルブミンによる反応）が濃厚だ。しかし、この後のレシピ動画においてはそのような工程はなく、シンプルかつ少量のEｘｖオリーブオイルのみを使用。材料もいたってシンプルなものばかりだ。

そして、なによりつくり方も超カンタン♪

今回の料理の着眼点としては無添加で動物性（肉や乳製品）フリー、小麦粉フリー、ルーフリー（質の低い油脂＆輸入小麦がベース）、かつ質の高い油、ミネラル＆ファイバーもたっぷりで「腸にもやさしいコクとうま味の凝縮されたカレー」となってますよ～。身体んへの負担を極力最小化したカレーづくり。ぜひ、御覧ください。

●植物性プロテインを効果的に摂れる！
●簡単ですぐにできる！
●比較的手に入りやすい舞茸には「βグルカン」という食物繊維が豊富。このおかげでコレステロール値を下げ、心臓疾患リスクを下げ、免疫システムをサポートしてくれる。
●プラントベース
●ファイバーたっぷり（キノコと野菜）
●乳製品フリー
●カレールーフリー
●あらゆる素材からのうま味を引き出す調理だから、無水カレーに！だから、やさしく濃厚。

ぜひ、これまでの講義を踏まえたうえでの「プラントベースのカレー」をつくってみてください♪まずは、動画で全体像を掴んで、材料を準備し、下準備してから取り掛かってくださいね！

【材料】

A
クミンシード　　　　　・・・小さじ１～２
Eｘｖオリーブオイル・・・大さじ２～３（代用可：ココナッツオイル）
舞茸　　　　　・・・４００～５００g☞サイズを揃えて１/４カット
（代用可：マッシュルーム ☞1,5～２ｃｍカット）
B
たまねぎ・・・１個（２５０ｇぐらい）☞みじん切り
にんにく・・・３片（１５gぐらい）☞みじん切り
しょうが・・・３ｃｍ（１２gぐらい）☞細かくみじん切り
ししとう（なくてもよい）・・・３本（横にスライス）

C
カットトマト　　　　　・・・４００g
ココナッツミルク・・・１缶（４００g）

カレーNO1クラシック　・・・大さじ３
自然海塩　　　・・・小さじ１,５

＜オプション：両方をよく溶いておく＞
米粉　　　　　・・・大さじ１
水　　　　　　・・・３０～５０ｍｌ

（トッピング）
チーズ　　　　　　　　　・・・1枚のオムレツにつき２０～３０ｇ

【つくりかた】

１　オイルを熱した鍋（弱～中火）にクミンシードを入れて香りが上がるまで２～３分炒める。　※決して、強火にしたり、火の側から離れないように！
２　そこにお好みのキノコを加えて中火で焦がさないように、水が出るまで１０分ほど炒める。その後、塩小さじ１/２をして水出しを行い、さらに２分炒める。これでAはOK.
３　キノコの水分が飛べば、Ｂを加えて５分ほど炒める。その後、塩小さじ１/２をして再水出しを行い、さらに２～３分炒める。
４　Ｃを加えて中火にする。そして、グツグツ沸き始めたら弱火にして9割蓋をして５～１０分煮込む。
５　カレーNO1クラシックを入れて２～３分混ぜたら味を見て、必要ならば塩を加える。もし、トロミを求めるならオプションを加えて、2～3分混ぜながら煮こむ。
６　火を消して、フタをして３０～６０分置けばできあがり。