【アルジラ（ポテトのクミン炒め）】

アルジラ（クミンポテト）のレシピダウンロードは、こちら。

【このレシピの着眼点】

●ネパール料理店に行くと、必ずといっていいほどメニューに組み込まれているアルジラ（クミンポテト）。あなたも、見たことない？でも、外食だと味の調整もできないし、たまたまだったかもしれないけれど、ちょうどそのお店の味付けがしょっぱくて、ギトギトしていた。職業柄「どんな油を使っているのか？」気になりネパール人の友人に聞いてみた。すると、現地では大豆油、綿実油を使用しているとのこと。

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●さらに、ネパール人の友人に聞いたら、かなりの油量が入っていることも判明。何度か、テストを繰り返し、最小限まで油量を減らし、また薄味に仕上げた。味つけは、各個人でできるようにね！

【材料】

【つくり方】

１ポテトの皮をたわしで洗い、必ず芽を取り除く。そして、皮つきのまま蒸し鍋（中～弱火）に入れて、串が通るまでしばらく待つ。

２　ポテトに火が通れば鍋から取り出し、手で触れられるぐらいまで待つ。ある程度、冷めたら手で皮を取り除く。
３　ポテトを一口サイズの乱切りにする。
４　オイルを熱した大きめのフライパンで、まずクミンシードのみ炒める。この時、小さな気泡がプツプツと出てきて、小さな音と香りが立つのが目安。それを焦げない程度に、3分ほど炒める。　※もし、焦げそうになればフライパンごと、火から離すように。強火厳禁！！
５　クラシックカレーＮｏ１スパイスを加えて30秒ほど炒め合わせる。
６　ポテトを投入。中～弱火で3～4分ほど炒めながらポテトにクミンとオイルを絡める。
７　仕上げは、塩を振ってできあがり。薄味で仕上げ、あとはお好みで塩で個別で味つけが望ましい。

【アディナのワンポイントアドバイス】

●クラシックカレーＮｏ１スパイスの代用として、純粋な（油脂や小麦粉含まない）カレースパイスパウダーでも代用可能。

●ポテトを沸かす際には、柔らかくしすぎないのが大事。後で、炒める際に崩れやすくなるから。できるだけ、皮にヒビが入らないのが目安。

●ポテトの形状維持を目的に、皮ごと蒸すことが大事。

●品種はメイクイーンをオススメ。北あかりもＯＫ。男爵など粉吹き系のポテトは炒め崩れしやすいためこの料理との相性は良くありません。特に、今回は越冬ポテト（メイクイーン）を使用したのですが適度な粘度もあり、滋味深い味わいでした。

●インドやネパールでは、きっと想像を絶する大量の油のなかで炒める（揚げる？に近いような・・）ワタシもテストした結果、今回の油が最小限に近い分量になりました。これ以上減らすと、仕上がりが残念な結果になりました。

●なお、この料理を取り置きすると味が落ちてしまいます。できたてアツアツを早めにお召し上がりください。

【オススメ材料】

●クミンシード（40g）

【おさらい】

●アルジラ（クミンポテト）のレシピダウンロードは、こちら。