簡単！おいしい！ヘルシー！

【3拍子！スチームブロッコリー】

●3拍子！スチームブロッコリーのレシピダウンロードは、こちら。

【このレシピの着眼点】

●幼少時代のワタシは、ブロッコリーを目にしたことがありませんでした。地理的・政治的要因により東側世界（共産圏）に属しており、今のような自由貿易も盛んではなかったことが起因としてたのかな？原産地はイタリア（地中海沿岸部）で１９C以降は、欧州には広がっていたらしいのですが、、、ルーマニアでは見かけなかったんですね。。。

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●一方、同じ科属のカリフラワーは鬼のように山盛り栽培されてました。。。だから、発酵カリフラワーなどの発酵保存食文化は根付いていました。これをブロッコリーでやるとしても、ワタシ個人では硫黄臭（イソチアシアネートという物質）が強すぎて個人的には合わないので、、、キャベツやカリフラワーなどでローテーション仕込みを行ってはいます。

●ワタシがブロッコリーに着目するようになったのは、娘のステラの影響。彼女は、幼少期から、たまねぎを除けば大抵の野菜が大好きでいろいろな野菜やハーブを食してきました。その数十年のなかで、このブロッコリーをどのように調理し、どのように食べれば栄養価を残しながら、あの特有な香りを打ち消して美味しくなるのか研究してきました。

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●一方で相方ダイキは、幼少期の思い出が鮮烈でブロッコリー嫌いの雄でした。今思い返しながら、分解してみると、、、まず香り、食感、そして味つけのマヨネーズ（市販）のコンビネーションが苦手だったらしく。。。。「残してはいけない」という家訓に順い、適当に噛んでは飲み込んで、スープかお茶で流していたとのこと。その家訓めいたものも、それだけが先行して、本来の目的を達せないところが悲しいですね。食においては、ムリしないこと。何のための食なのか？その本質を踏み外すことで、トラウマになることも多分にあり得ますので。

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●結論は、スチーム。それも、ショートタイムスチーム。長く蒸せば蒸すほど、食感もボロボロと崩れるし、せっかくのクロロフィル（葉緑素）も落ちて、緑から黄緑、そして黄色へと脱色してしまいます。だから、ショートスチーム❣それに、βカロテンも多分に含むのでEｘｖオリーブオイル（非加熱）で和えることで、吸収率もアップし、レモンとイタリアンソルトミックスで香り＆味つけにも大きく貢献！香り、味わい、食感とも秀逸な仕上がりになるのです。

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●とってもシンプルなので、まずは下記の動画を御覧ください。そして、下記の「ワンポイントアドバイス」では、箇条書きに「違いを生む違い」についても言及しております。詳細ですが、これらポイントを確実に押さえることであなたの思い込みを覆すような体験にツナガルと確信しています。ぜひ、チャレンジしてみてくださいね♩

【材料】

ブロッコリー（茎なし）　・・・３００ｇ☞小房１０～１５ｇ
A
Eｘｖオリーブオイル　 　 ・・・大さじ２
レモン搾り汁　　　　　　 ・・・大さじ１（代用可：りんご酢）
イタリアンソルトミックス ・・・小さじ１/２～１

【つくり方】

１　小房にカットしたブロッコリーを沸騰したスチーム鍋にかけてフタをして5分蒸す。
２　その間にＡをボウルで和える。
３　ブロッコリーにフォークを刺して、そのままスーっと入ればＯＫ！少し硬めならば、＋１分追加する。※ただし、６分以上かけると色素（クロロフィル）が落ちてしまうので、長いスチームはダメ。
４　蒸し終えたら蒸し鍋の上の部位（蒸しバスケット）を皿の上に載せて２～３分置く。

５　Ａボウルにブロッコリーを加えて全体に絡めたらできあがり。

【アディナのワンポイントアドバイス】

●ブロッコリーのカットサイズはできるだけ均等にすること。
●スチーム鍋の水分量は１,５～２ｃｍほど。＊決してそれ以上の水を入れないように注意してね！
●必ず沸騰してからスチームをスタートさせること！
●ブロッコリーをスチームさせる時には、房をできるだけ下に向けてから行うとムラができづらくなる。
●フタをしてから5分ピッタリに測ること。
●スチームを終えたらフタをしたまま蒸しバスケットをお皿の上に2～3分置く。このことで余計な水分を落とせる。
●温かい状態のまま和えることで、ブロッコリーに合わせ調味料が染み込み、特有の臭い消しにもつながる。
●作り置きすると、色素も栄養価も落ちてしまうので、作りたてを食べるのをオススメする。これが一番ヘルシーな食べ方だから！

【おすすめ材料】

●イタリアンソルトミックス
ブロッコリー特有の硫黄臭を感じなくさせてくれる魔法のスパイスが、こちらのイタリアンソルトミックス。硫黄臭を打ち消すためのスパイスやハーブが調合されているので、これはマストアイテムです！

【おさらい】

●3拍子！スチームブロッコリーのレシピダウンロード、こちら。