伝統ある越冬保存食『発酵キャベツ』レッスン

2012/10/17

こんにちは。
ダイキ＆アディナです。

こんな大量のキャベツを参加者の皆さんと使いました！
とはいっても、これはまだ一部で・・・

既に、瓶にキャベツを詰めたものもあるので計35個を漬けました。
しかも、この日はNHKさんの取材も入りギュウギュウ詰め(＠_＠;)

まるで、おしくらまんじゅう状態です。

さて、今回の『発酵キャベツ』づくりレッスン。
実は、これザワ―クラウトではありません。

日本でもおなじみなのはザワ―クラウトですが、これは通常、千切りしたキャベツを各種スパイスや塩、酢などに漬けこむようです。

しか～し、

東欧では、キャベツ1個を丸ごと漬けこみます。（ただし、今日のレッスンでは瓶に合わせて１/４カットしました！）

にんにく、山わさび、ディルシードなどのスパイスを駆使して、塩のチカラだけで発酵させます。

８ℓ瓶に入れ放題なので、参加者の皆さん、必死のパッチでギュっギュっと詰め込んでいます。

こちらが、10名の参加者さんたちが漬けた発酵キャベツたちの整列！
お見事！圧巻です！


これを途中、天地返しを繰り返しながら2～3週間かけて乳酸菌発酵を待ちます。
植物性乳酸菌は、北海道のような北国では特に重宝します。

この発酵キャベツのいいところは、そのまま漬け物として食べられるのはさることながら、スープや炒めもの、サラダにロールキャベツと色いろな料理に調味料として利用できるところ！！

この日は、チョルバ（スープ）やソーセージとの炒め物として利用しました！
ちなみに、今日取材されたレッスンは・・・・

10月24日水曜日の午前１１時３０分～午後０：００
NHK総合の「つながる＠きたカフェ」にて放送されます。
http://www.nhk.or.jp/sapporo/kitacafe/

地元の方は、ぜひご覧になってくださいね(^_-)-☆

ダイキ＆アディナ