初公開！ワタシ研究文献

2022/2/10

【初公開】

ワタシの研究文献のシリーズ

ケンブリッジ世界の食物史

古今東西、人類が構築してきたこれまでの痕跡をまとめた辞典的要素がてんこ盛り。
英語版だと１巻・２巻とかなりのボリュームなのだよ。
（翻訳版は5巻セットだよ）

 

【祖先の食・世界の食】
I　人類の祖先の食に関する考察
はじめに
1　古代の人類の食性再構成と栄養の問題：生物人類学的記録
2　古代における栄養失調：その病理学的痕跡
3　糞石からの食事の復元
4　過去の食用動物：考古遺跡から出土した遺体に基づいて
5　食性解明への化学的取組み
6　歴史，食事および狩猟採集民
II　世界の食べ物と飲み物
はじめに
A　農業のはじまり：古代中東と北アフリカ
B　アジアにおける食の歴史と文化
C　ヨーロッパにおける食の歴史と文化
D　アメリカにおける食の歴史と文化
E　サハラ以南のアフリカとオセアニアにおける食の歴史と文化
F　調理史

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【主要食物：栽培植物】
Ａ　穀類
1.　アマランサス
2.　オオムギ
3.　ソバ
4.　トウモロコシ
5.　雑穀類
6.　エンバク
7.　イネ
8.　ライムギ
9.　ソルガム
10.　コムギ
Ｂ　根菜類
1.　バナナ
2.　マニオク(キャッサバ)
3.　ジャガイモ
4.　サヨ
5.　サツマイモ，ヤムイモ
6.　タロイモ
Ｃ　野菜
1.　藻類
2.　ネギ属の種
3.　マメ類
4.　トウガラシ
5.　アブラナ科と緑葉野菜
6.　キュウリ，メロン，スイカ
7.　薗類
8.　カボチャ
9.　トマト
Ｄ　ナッツ
1.　クリ
2.　ラッカセイ
Ｅ　食用油
1.　油と脂肪の概説
2.　ココヤシ
3.　パーム油
4.　ゴマ
5.　ダイズ
6.　ヒマワリ
Ｆ　調味料
1.　スパイス
2.　砂糖

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【飲料】
はじめに
1　ビールとエール
2　母乳と調製乳
3　カカオ
4　コーヒー
5　蒸留酒
6　カバ
7　カート
8　コーラの実
9　ミルクと乳製品
10　清涼飲料水
11　茶
12　水
13　ワイン

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【栄養素】
はじめに
A　ビタミン
1　ビタミンA
2　ビタミンB複合体
3　ビタミンC
4　ビタミンD
5　ビタミンE
6　ビタミンKとビタミンK依存性タンパク質

B　ミネラル
1　カルシウム
2　ヨウ素およびヨウ素欠乏症
3　鉄
4　マグネシウム
5　リン
6　カリウム
7　ナトリウムと高血圧症
8　その他の微量元素
9　亜鉛

C　タンパク質，脂質，必須脂肪酸
1　必須脂肪酸
2　タンパク質
3　エネルギーとタンパク質代謝

D　欠乏症
1　脚気
2　鉄欠乏症と慢性疾患における貧血
3　克山病
4　骨粗髪症
5　ペラグラ
6　異食症
7　タンパク質―エネルギー栄養不良
8　壊血病

E　食物関連の疾患
1　神経性食欲不振症
2　セリアック病
3　食物アレルギー
4　食物による惑染
5　食物感受性
6　乳糖不耐症
7　肥満

F　食事と慢性疾患
1　糖尿病
2　栄養と癌
3　栄養と心疾患
4　心血管系，冠動脈性心疾患とカルシウム

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【栄養と健康・現代の課題】
Ⅰ　歴史，栄養，健康
Ⅱ　現在の食品に関する政策

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【食物用語辞典】