【ひよこ豆の茹で方（基本）】

●ひよこ豆の茹で方（基本） のレシピダウンロードは、こちら。

【このレシピの着眼点】

●ひよこ豆は汎用性も栄養価も高い豆として、太古から食されてきた穀物です。ワタシ個人としても、一番好きな豆のひとつです。

●なお、豆を戻す際には圧力鍋や浸水させない方法は、必ずしもオススメできません。長時間浸水させる意味は、消化を促すことでレクチンとフィチン酸といった抗栄養素をできるだけ減らすことが大事だと考えているからです。

●これら抗栄養素は、読んで字の如く、重要な栄養吸収を邪魔する物質なので、極力減らされることを何度も強調して伝えたいです。

●下記で紹介する動画とレシピが、最も腸への負担を軽減する茹で戻し方法になります。

●それでも、豆を食べてお腹の張りで強く悩まれている方は、茹ではじめのポイントで２ｃｍのだし昆布を加えて、豆が茹であがれば昆布を取り除いてください。

●下記では、４０秒でひよこ豆の茹で（戻し）方をお伝えしてます。要点を押さえたうえで、取りかかると成功率は飛躍的高まります。

【材料】

【つくり方】

１　乾燥豆をザルに入れて水でさっと洗い、豆の２～３倍のぬるま湯（水）とともにフタをして１２～２０時間浸ける。（その間に、豆が吸水して、後ほど茹でるときに熱が豆全体に伝わりやすくムラがなくなるため、これは大事な工程！）

注）浸水後の豆の匂いは、かなり独特（けっこう、強烈！！）なものがあります(笑)しかし、それは痛みではないので、予めご了承ください。夏季で２７℃を超える日には、冷蔵庫で浸水させてくださいね。

２　時間が経過したら、浸した水をこぼして豆をザルに上げる。そして、再度水洗いして新しく水を入れた鍋を強火にかける。この段階で、豆が約２倍に膨らんでいればＯＫのサイン。

３　途中、アクを取り除く。鍋が沸騰したら中～弱火にして豆が柔らかくなるまで１～２時間茹でる。豆が茹で上がり柔らかくなった時の確認方法だが、通常の豆だと指でつまんで、簡単につぶれ、中心に白い芯がなければ茹で上がりのサイン。しかし、ひよこ豆の場合には指でつぶす方法ではなく、直に豆を噛んでその食感を確認ください。

４　途中、茹で汁が少なくなったら差し水をして豆が水面から出ないようにする。

５　塩をして混ぜ合わせたら、５分ほど茹でて火を止める。

６　火を消して、フタをして粗熱が取れるまで１～２時間ほど静置する。

【アディナのワンポイントアドバイス】

●つくり方１において、夏場の暑い日（２７度を超える）には同様の工程を冷蔵庫で行うように。豆の痛み防止のため。

●水よりも、ぬるま湯で行うと２時間ほど短縮できる。

●豆の種類によっては、浸水時間（戻し時間）が異なる。インゲン系だと１０時間ほどでＯＫ！ひよこ豆は皮が固めなので最も長くなる

●豆の茹で時間は、これも種類やその豆の収穫時期によって異なる。古い豆の場合、当然長くなる。また、ひよこ豆の場合、沸騰してから約９０分が目安。収穫から３年以上経過した豆は長時間茹でても柔らかくならない場合もあるので、オススメできない。

●茹でた豆の保存方法としては、ジップロックに豆と茹で汁を必ずセットにしてから冷凍するように。そうすれば冷凍焼けすることなく、解凍後には即使えます！

【料理事例】

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●ひよこ豆のマスタードディップ

●ひよこ豆サラダ

【おさらい】

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