【イタリアンソルトで味わうラディッシュ葉のシンプルソテー】

●イタリアンソルトで味わうラディッシュ葉のシンプルソテーのレシピダウンロードは、こちら。

【このレシピの着眼点】

●ラディッシュは、春から初夏にかけて旬を迎える、小さく愛らしい根菜。実はその90％以上が水分で、みずみずしく、春の食卓にぴったりの野菜です。

根の部分は、ビタミンCをはじめ、食物繊維やカリウムが豊富。抗酸化作用や抗菌作用が期待され、GI値やカロリーも低めなのが魅力です。さらに、古くから“巡りを整える野菜”として親しまれ、肝臓や腎臓の働きをサポートし、利尿を促す食材としても注目されています。

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ルーマニアでは、春になるとラディッシュをそのまま生でかじったり、薄くスライスしてサラダにしたりするのが定番。わが家でも、ぬか漬けや水キムチ、ベジキムチなどに大活躍しています。
一方で、ぜひ活用したいのが「葉」の部分。ラディッシュの葉にはほんのり苦味がありますが、この春らしいほろ苦さこそ、冬の間に溜め込んだものをリセットする季節にうれしい味わい。

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ヨーロッパではスープやポタージュに使われることも多く、ほうれん草や行者にんにくと合わせると、春ならではの風味が楽しめます。また、ペーストやソテーしたりもします。おすすめは、やわらかい若葉。葉の裏側には土が残りやすいため、しっかり水洗いしてから使いましょう。

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葉にも栄養がたっぷり含まれており、食物繊維に加えて、マグネシウム、ビタミンC、ビタミンKなども豊富。根だけでなく葉までいただくことで、ラディッシュの恵みを余すことなく味わえます。

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そこで今回は、ラディッシュの葉をムダなく使うソテーをご紹介します。工程自体シンプル。パンをはじめパスタやリゾットのトッピングとしても絶妙なアクセントと変化を楽しめますよ。では、まずは40秒の工程を確認いただき、その下からはステップ画像をご覧ください。

【材料】

【つくり方】

１　にんにくを粗みじん切りにして、ラディッシュの葉は1〜2cm幅に切る。

２　フライパンにEXVオリーブオイルを入れて中〜弱火で熱し、にんにくを加えて香りが立つまで1〜2分ほど炒める。

３　ラディッシュの葉を加えて、全体を混ぜながら3〜4分炒め、水分をしっかり飛ばす。

５　水分が飛んだら、イタリアンソルトをふりかけて、さらに１分炒めて味をなじませる。

６　仕上げにレモン汁を加えて、2〜3回さっと混ぜ合わせたら火を止め、器に盛り付ける。

【ワンポイントアドバイス】

●炒める際には、しっかり葉から水分を飛ばすように！

●イタリアンソルトには、ハーブやスパイスを含むので料理の味に深みと香りをもたらすことができる。

●冷蔵庫保管にて２～３日間可。

●会員さんは、ご飯のおともになる大根の葉っぱふりかけも、ぜひ参考にしてみてね！（会員限定視聴ページ）

【食べ方アドバイス】

●パスタ（特にペペロンチーノ）のトッピングに◎

●タルティーヌやトマトリゾット、フムスのトッピングとしても◎

●トマトサラダと合わせるのも◎

【使用した材料】

●イタリアンソルトミックス

【おさらい】

●イタリアンソルトで味わうラディッシュ葉のシンプルソテーのレシピダウンロードは、こちら。