発酵キャベツづくりのワークショップ終了

2012/11/5

こんばんは、ダイキ＆アディナです。
北の住まい設計社さんでの「発酵キャベツづくりのワークショップ」が終了しました。

参加者の皆さん、My瓶のなかに宇山さんの無農薬キャベツを詰め込んでいました。
できるだけ、隙間がないように、ないように・・・

巧みに空間把握能力を発揮してました＼(^o^)／

発酵キャベツとザワ―クラウトとはいくつか違う点があります。

発酵キャベツ⇔ザワ―クラウト
丸ごと漬ける⇔千切りにして漬ける
塩水で漬ける⇔水は入れないで塩でもみ込む
スープやロールキャベツ、ドレッシング、炒めものなどの調味料として使える⇔炒めもの、煮ものぐらいでしか使えない
酢は入れない⇔酢を入れることもある
ザッと比べてみると、こんな感じです。

発酵キャベツは、こうしてスパイスとキャベツを瓶詰したら塩水を注ぎます。

こちらは、アディナの見本。

今回は瓶詰で漬けたので、キャベツを丸ごとではなく何個かにぶつ切りして漬けました。

できたあとは、皆さんでささやかな食事会。

キャベツの発酵調味料をつかったスープ「チョルバ」を煮込むアディナ。

真っ赤なスープに、驚嘆な声があちこちから聞こえてきました。

北海道（日本）の食材で、東ヨーロッパの伝統保存食をつくるのって、単純に楽しいし悦んでもらえるのでワタシたちも嬉しい。

さて、今年は残る2回の発酵キャベツレッスンがあります。

アディナのほんものクッキング教室
主宰　ダイキ＆アディナ