今年最後の夏野菜の保存食づくり

2012/10/7

こんばんは。
ダイキ＆アディナです。
今年最後の保存食づくりが終了しました。こちらは、パプリカのカラフルピクルスです。

ナスとパプリカ全体を真っ黒に焦げるまで焼きつくします。このやり方をとると、野菜のベストな甘みを引き出すことができます(＠_＠;)

特に、米ナスは・・・・・
パプリカは比較的、焦げつきやすいです。

このぐらいに真っ黒になるまで焼き上げます。
（今夏は、おそらく２００本以上の米ナスを焼き上げましたね！！）

焼いたあと、ナスの皮をむき木ベラで叩きつぶします。そして、このようにペースト状にします。

その後、たまねぎとにんにくをみじん切りして炒め、素焼きしたパプリカと米ナスを加えます。そして野菜のペースト状になるまでグルグル煮込みます。
これで、ザックスカのできあがり。

最後は、こうして瓶詰にして煮沸消毒して冷めたら食品庫行きです。
クリスマスパーティーのアントレ（前菜）で出します。
続いては、トマピーのピクルス。

丸ごと瓶詰にします。

右の瓶は、米ナスのマリネです!(^^)!

棚にはびっしりの保存瓶が溢れています。
これらをぼんやり眺めるだけでも、なんだか落ち着きます。
ルーマニアでは、お正月のときにこの瓶詰めを出します。
それにしても、よくつくったなぁ～。
ダイキ＆アディナ