東欧料理のブログ&ニュース

7月7日 発酵美人養成講座~植物乳酸菌発酵きゅうり教室~開催します!

2015.07.02
7月7日 発酵美人養成講座~植物乳酸菌発酵きゅうり教室~開催します!

おはようございま~す!! MamaMareの横山だいきです。   夏至をすぎても、肌寒い日が続く北海道です。 温かな日差し、太陽さんが恋しいぃぃぃっ。   さてさて、毎年恒例の鉄板教室のお知らせです! ---------------------------------------------- 【絶 [ 続きを読む… ]

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ミックスピクルス

2012.10.22

こんばんは、アディナです。 発酵漬け物シリーズです。 なかに入っているのは、キャベツ、赤キャベツ、カリフラワー、人参、未完熟トマト、セロリアック、ディルシード、山わさび、セロリ、にんにく、ブックペッパーをつかって2~3週間で発酵させます。 ステラもお手伝い。 母娘の協同作。 ルーマニアでは、このピクルスのことを冬サラダ [ 続きを読む… ]

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氣合の入った樽洗い

2012.10.20

昔の家にはどこでもあったであろう木樽。 かつては、味噌や漬け物など、毎年この時期になると漬けていたのであろう。 しかし、今や木の樽に変わってプラスチックに取って代わってしまった。 ども、こんばんは! ダイキです。 それもそのはず・・・ プラスチック樽のメリットは・・・・ ✓軽い ✓持ち運びに便利 ✓メンテナンスいらず [ 続きを読む… ]

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発酵カリフラワーのピクルス

2012.07.09

こんばんは!! アディナです。 発酵きゅうりのピクルスの次は、 発酵カリフラワーのピクルスをつくりました。 なかには、人参やビーツ、ディルシード、にんにく、山わさびなどが入っています。 1時間後・・・ ビーツのカラーが拡がり、赤色に染まっていくのがかわいらしい 2週間後、ピンク色のカリフラワーピクルスのできあがり 歯ご [ 続きを読む… ]

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またもや、発酵きゅうりピクルスを・・・

2012.07.08

こんにちは!! アディナです。 またもや、発酵きゅうりのピクルスを漬けました! 今季、第3弾目です! これは、以前も紹介したように酢を使わないピクルスです。 そう! 塩とスパイスとハーブだけで乳酸菌発酵させるピクルスなんです!! 今月、発酵きゅうりのピクルスのワークショップを2か所で開催します! 1か所は、ウチ主催の料 [ 続きを読む… ]

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東欧式きゅうりの発酵漬け(その後)

2012.06.26

こんにちは。 西洋風薬膳料理研究家のアディナです。 覚えていますか? こちらの東欧式きゅうりの発酵漬けを・・・ 9日後・・・・の今日・・・こんな姿に↓ 完全に濁っています! 香りもツーンとした独特な発酵臭が漂っています。 でも、ハーブやスパイスをふんだんに配合しているので、どこかハングリーを起こしてくれる、そんな香り( [ 続きを読む… ]

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ガイジン!!ぬか漬けγ(▽´ )ツヾ( `▽)ゞ

2011.02.25

おはようございます!アディナです!! 今日は、ガイジン・アディナが作る日本の伝統的漬けもの Theぬか漬け をあなたとシェアしたいと思います ワタシとぬか漬けの出会いは、かれこれ13年前にさかのぼります。 昔、知り合いの方が「ぬか漬け」を自宅で作っていて、それをおすそ分けしてもらいました。そして、その香りと味ともにじん [ 続きを読む… ]

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キャベツの発酵塩漬けレシピ大公開!!

2010.11.02

こんにちは、アディナです。 先日の日記でルーマニアスタイルのキャベツの塩漬けを紹介したところ、たくさんの方からレシピを求められましたので、今日は皆さんとシェアしようと思います 用意するものこれは、あくまでも目安ですので、各自用意される量に合わせて作ってください ・キャベツ10kg・食塩水1ℓにたいして30~50gの塩( [ 続きを読む… ]

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ルーマニア式漬物作り!

2010.10.29

こんにちは、横山アディナです。 どうですか~~~ このジャンボキャべツで、我が家では定番の漬物を作ります!! ワタシの顔の2倍以上はあるかな・・・(゚Ω゚;) サルマーレといって、日本でいうところのロールキャベツにこのキャベツの漬物を使うんです。 今年は、 40ℓの樽2個を使って、このジャンボキャベツ4個とミドルキャベ [ 続きを読む… ]

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